Kold rabarbersuppe med vaniljeis || Opskrift

Sommeren er på vej og det mærkede vi tydeligt, da weekendens dessert blev indtaget. Hjemmelavet rabarbersuppe - det smager bare af sol og sommer!
Vi fik hjemmelavet vaniljeis i den kolde suppe. Man kan også vælge at spise flødeskum eller vaniljeyoghurt til.

Kold rabarbersuppe 
Dessert til fire personer

Ingredienser
450 g. rabarber
1 L vand
½-1 vaniljestang (Alt efter hvor vild man er med vanilje. Kan også udelades)
100 g. rørsukker

Fremgangsmåde
Snit rabarberne i små fine stykker og flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud.
Kog rabarber, vaniljekorn og vaniljestang i vandet i 30 min. Lad være med at røre rundt undervejs, da rabarberne ellers splatter helt ud.
Efter 30 min. sigtes suppen over i en ren gryde gennem et viskestykke. Mos rabarberstykkerne godt for at få al den lækre rabarbersaft med.
Tilsæt rørsukker og kog suppen op til al sukker er opløst.
Hæld den færdige suppe i en skål for at køle af og server den iskold direkte fra køleskabet - gerne sammen med en skefuld vaniljeis.

Vaniljeis på den nemme måde
Ca. 1½ L. færdig is

Ingredienser
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bægre)
7 dl. piskefløde
1 vaniljestang (kun kornene)
6 spsk. sukker

Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en luftig masse. Pisk fløden til flødeskum. Vend sukkermassen i flødeskummen. Indfrys i ismaskine eller i en lukket beholder i fryseren (i fryser skal den omrøres et par gange, mens den fryser ind)

Jeg prøvede at lave isen på min Kitchenaid ismaskine, men gjorde den store fejl, at jeg kom ismassen i skålen, INDEN jeg kom rørevingen i. Det resulterede i, at ismassen frøs fast i bunden og i siderne, så vingen ikke kunne dreje rundt. Dumt, men så har jeg lært lektien: Vingen skal køre rundt i skålen, mens du hælder ismassen i! Jeg endte med at fryse isen i fryseren.

Madplan uge 22

Rabarberkyllingen fra madplanen i uge 20 er allerede på madplanen igen, for den var et kæmpe hit og den skal laves, mens rabarberne er her!

Ellers prøver jeg at skabe lidt sommerstemning med klassisk kold kartoffelsalat og grillmad. Sidst vi planlagde at grille stod det ned i stænger, så vi endte med at lave det på pande/ i ovn. Vi satser på bedre vejr i denne uge. Fredag og lørdag kan nemt byttes rundt, hvis vejret ikke er helt på vores side.

Madplan uge 22

Mandag: Rester fra weekenden - svinemørbrad i fad
Tirsdag: Fuldkornspirogger med oksekødsfyld (fra fryseren) og gnavegrønt (jeg skal tidligt til spejdermøde)
Onsdag: Rabarberkylling med brune ris og grøn salat (en gæst spiser med)
Torsdag: Jeg spiser nok ikke hjemme. Kæresten får rabarberkylling fra dagen før
Fredag: Vi griller, hvis vejret er til det. Tilbehør: Hjemmelavet kartoffelsalat og grøntsagsspyd
Lørdag: Frikadeller med kold kartoffelsalat fra fredag og nye grønne asparges
Søndag: Vi skal til fødselsdag til frokost, så der er ikke planlagt noget aftensmad

Det ligner noget der er løgn...

... men det bliver godt. På et tidspunkt. Første skridt mod vores nye træterrasse er taget.
I går kom en sød familie og hentede vores store rosenbuske og rododendron. Jeg havde sat dem i Gul og Gratis til gratis afhentning. Vi slap for at grave op og køre væk og en anden familie kan få glæde af de fine blomster, der ikke fejlede andet, end at de stod i vejen for vores planer.
Tilbage er to store huller i forhaven og et par mindre huller rundt omkring i haven, for den søde familie fik også et par stauder med.
Nu følger nedrivning af den gamle overdækning, inden vi kan tage de første rigtige spadestik til den nye skønne terrasse.
Jeg glæder mig til, at jeg kan sidde i forhaven og nyde solen og en god kop kaffe på en smuk træterasse med blomster i krukker. Sommeren er så småt på vej og jeg vil med!

Rabarbertærte med kokos || Opskrift

En nem og lækker rabarbertærte med kokos. Den smuldrer ret meget, når man tager et stykke og derfor er den nok lidt ovre i crumble-kategorien, men da den er med bund, så er det nok en tærte. Uanset, hvad det er, så smager den altså virkelig godt!
Denne rabarbertærte har jeg lavet i mange år, især efter jeg fik egen have med rabarber. Jeg har fået opskriften af en af mine barndomsveninders mor, da jeg var teenager. Hun synes det var sødt, at jeg var så vild med tærten, så hun gav mig en opskrift med hjem.
Det eneste jeg har ændret i opskriften er, at jeg bruger rørsukker i stedet for almindelig hvid sukker, men det er jo bare en smagssag.

Rabarbertærte med kokos
Til et alm. tærtefad ca. 6-8 portioner

Rå kompot
350 g. røde rabarber i små stykker
125 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Tærtedej
125 g. smør eller margarine
125 g. rørsukker
1 æg
60 g. mel
100 g. kokos
½ tsk. bagepulver

Tilbehør
Creme fraiche rørt med vaniljesukker eller vaniljeis.

Strø rørsukker og vaniljesukker udover de små rabarberstykker og lad den rå kompot trække i minimum en time, gerne to.
Tænd ovnen på 185 gr.
Rør sukker og smør sammen til en luftig masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen. (Hvis du ælter med hænderne bliver dejen meget blød pga. at smørret smelter. Sæt den i køleskabet en halv times tid inden du fortsætter)
Fordel halvdelen af dejen i et tærtefad. Jeg bruger bare hænderne til at fordele dejen. Jeg starter med en klump dej på midten og arbejder ud mod kanterne.
Fordel den rå kompot udover tærtedejen. Undlad det meste af væsken.
Smuldr resten af dejen over tærten som et låg.
Bages i ca. 35 minutter ved 185 gr.
Serveres allerbedst lun med en klat creme fraiche rørt med vaniljesukker eller en klat vaniljeis. Den søde vanilje står helt perfekt til de let syrlige rabarber.

Forår i haven

 Vi har brugt pinsen i haven, hvor vi har gravet store buske og stauder op, så der kan blive plads til lidt mere græsplæne og et lille vægdrivhus.

Vi mødte denne sjove snegl under vores havearbejde. Den ligner en vinbjergsnegl og har også samme størrelse, men huset er da alt for spidst!? 

Kæresten kæmpede en brav kamp mod de store rødder fra buske og træer, så vi kan reducere antallet af bede (og ukrudt/lugning) og så jeg kan få et drivhus.

Der bliver masser af plads til græs og vægdrivhus, når vi er helt færdige med  opgravningen

Jeg har også fået sået køkkenhaven til, luget ukrudt og plantet blomster i krukker.

Det lille højbed er blevet sået til med ærter, gulerødder, rødbeder og pluksalat. Til højre står der allerede hvidløg og til venstre er der forårsløg og bladselleri.

Jeg har beholdt zinkbaljen med krydderurter og der er timian, oregano, kinapurløg og persille. Baljen bagved er lidt større og den er sået til med rucola og pluksalat. Jeg har også plantet to andre krukker til med squash-planter.

Jeg har luget bedet med rabarberen og plantet pyntegræskar. Bagerst i beddet er der to slags hindbær og den ene har skudt helt vildt, så jeg har flyttet lidt rundt på de nye planter, så nu er der hindbær i hele den bagerste del.

Ved hoveddøren er der plantet spanske marguritter, en nellike og  skovjordbær (fra haven)

I indkørslen er der også plantet nelliker og hortensiaen fra sidste år skyder fint. Den lille krukke indeholder ikke noget endnu.

Årets første høst af friske hvidløg fra haven. Løgene er ikke så store endnu, men de smager rigtig meget af hvidløg. Stilken kan bruges ligesom man bruger forårsløg, men den smager selvfølgelig også lidt af hvidløg.