Min fødselsdag

Jeg har haft den dejligste fødselsdag i fredags. Dagen startede med at jeg hejste flaget i haven. Man er vel parcelhusejer.
Kæresten skulle desværre møde rigtig tidligt, så vi spiste ikke morgenmad sammen. Det plejer vi ellers på fødselsdage, men fordi det var fredag, var der alligevel rundstykker på mit arbejde, så det passede fint.

Jeg havde bagt kanelsnegle og to forskellige roulader til mine kollegaer og de var rigtig gode. Den ene roulade var smurt med hjemmelavet blåbær/hindbær-syltetøj og den anden med abrikosmarmelade. Rouladen har jeg før bagt, se her. Opskriften er fra Dansukker.

Jeg havde en råhvid mint&berry kjole på, den er jeg rigtig glad for. Den er nem at style både til fint og til hverdag og rigtig behagelig at have på.

Jeg havde pyntet køkken og stue fint op til fødselsdagsgæsterne om aftenen.

I mandags fandt jeg disse fantastiske drinksglas i den lokale genbrug og de blev taget i brug, da jeg havde fødselsdagsgæster. Jeg lavede en velkomstdrink af hjemmelavet hyldeblomstsaft, danskvand og hvidvin. Dejlig frisk og sommerlig.

Til hovedret fik vi svinemørbrad fyldt med champignon og flødeost (kraftigt inspireret af denne), ovnkartofler med friske krydderurter, Salat med grønt fra haven, hjemmebagt grovbrød med hjemmelavet hvidløgssmør (med hvidløg fra haven!) og sauce til. Det var bare godt!

Til dessert havde jeg bagt den lækre rabarbertærte med kokos, jeg delte her på bloggen i maj, Den blev serveret med creme fraiche rørt med vanilje, og kaffe og chokolade.

Alt i alt en super dejlig fødselsdag med min dejlige familie og kæreste. Gaverne får deres eget indlæg senere.

Nem kanelkage || Opskrift

I min afdeling på mit arbejde er der tradition for kage. Meget kage. Og der er specielle kageregler. F.eks. om feriekage; hvis man holder fri/ferie i mere end to dage, så skal man medbringe kage til kollegaerne. Det resulterede i et rent kageorgie op til uge 29, da vi var omkring ni, der skulle holde ferie og også en med fødselsdag (så giver man selvfølgelig også kage) Vi har fået kage hver eneste dag i uge 28 og fredag kulminerede det med fire feriekager og fredagsrundstykker. Suk, det er hårdt at gå på job.

Jeg medbragte den eneste hjemmebagte kage i hele ugen - og kom rimelig nemt omkring det med denne nemme bradepandekage, der altid bliver god. Selvom der er kaffe i glasuren, så kan de fleste børn godt lide kagen og den har været min mors bidrag til mangt en "klassens time" dengang i folkeskolen.

Nem kanelkage med kaffe/kakaoglasur
En hel bradepande 25 - 30 stykker (nok til en skoleklasse eller en flok sultne kollegaer)

Ingredienser
190 g. smeltet margarine
600 g. sukker
7,5 dl. kærnemælk
600 g. hvedemel
6 tsk. kanel
3 tsk. natron

Glasur
75 g. smeltet margarine
6 spsk. stærk brygget kaffe (varm)
375 g. flormelis
3 tsk. vanilje
1 ½ spsk. kakao

Fremgangsmåde
Pisk smeltet margarine og sukker sammen. Tilsæt kærnemælk og rør til massen er jævn. Tilsæt de tørre ingredienser og rør dejen godt sammen.
Fyldes i en bradepande beklædt med bagepapir og bages i 40 minutter på 200 grader midt i en forvarmet ovn.
Glasuren piskes godt sammen og fordeles på den let afkølede kage.

Tip! Opskriften kan halveres og passer så perfekt i en lille bradepande ca. 30 x 40 cm. (Dem man kan få med plastlåg til transport) Så skal kagen kun have ca. 30 minutter i ovnen.

Hyldeblomstsaft || Opskrift

Jeg har igen i år plukket en hulens masse hyldeblomster for at lave dem til saft. Uhm... En rigtig hyggelig søndagsaktivitet sammen med en god veninde eller børnene.
I år har jeg efter råd fra en kollega prøvet at lave halvdelen af saften med jordbær. Så får saften en snert af jordbærsmag, der går rigtig godt sammen med hyldeblomst og saften får den fineste klare røde farve.
Grundopskriften, som jeg har brugt med stor succes i mange år, følger herunder. Jeg lavede saften sammen med skønne Line og vi lavede fire portioner; to ligesom opskriften og to, hvor vi tilføjede en pose frosne jordbær. Så er der ca. 4 L. saft af hver slags, som vi kan dele.

Hyldeblomstsaft
Ca. 2 L. færdig saft (koncentreret. Skal blandes op med vand ca. 1:4)

Ingredienser
40 hyldeblomstskærme
1 kg. sukker
1 citron (eller andre slags citrusfrugter, vi freestylede med grape og lime i år sammen med citron)
2 kanelstænger
½ tsk. stødt ingefær
2 breve citronsyre
1½ L. kogende vand
Evt. atamon
(Evt. en pose frosne jordbær)

Fremgangsmåde
Klip de største stængler af skærmene og ryst dem fri for dyr. Placer dem i en stor skål ca. 5 L (de falder meget sammen ligeså snart du tilføjer kogende vand, så gå ikke i panik over, at de fylder det hele)
Skær citrusfrugterne i skiver og læg i skålen. Tilføj kanelstænger, stødt ingefær, sukker og citronsyre i skålen (og de frosne jordbær, hvis du vil have dem med)
Kog 1½ L. vand på elkedlen og hæld over skærmene. Rør rundt til sukkeret er helt opløst og lad det trække 4-6 dage i køleskabet med låg over. Rør lidt i blandingen hver dag.
Den færdige saft sies igennem et klæde/viskestykke.
Hæld saften på rene atamonskyllede flasker og opbevar dem køligt.
Tilføj atamon til den færdigsiede saft for længere holdbarhed eller du kan fryse saften for lang holdbarhed uden atamon.

Tip! Du kan lave hyldeblomstmarmelade af resterne fra saftproduktionen, så gem endelig hele molevitten! Se min opskrift her.

Syrlige rabarbermuffins || Opskrift

Ja, jeg er altså bare vild med rabarber og siden haven er fuld af dem, så arbejder mit hoved også på højtryk for at finde forskellige måder at bruge dem på.

I går bagte jeg lækre syrlige rabarbermuffins og I skal da også have glæde af opskriften.

Jeg kan se, at det bliver den fjerde opskrift med rabarber, jeg har delt her på bloggen i løbet af den sidste måned. Undskyld til jer, der ikke er så pjattede med rabarber. Jeg kan trøste jer med, at rabarbersæsonen snart er slut (den starter godt nok igen til august...) 

Rabarbermuffins 

12 stk.

Ingredienser

2 æg

160 g. rørsukker

2 tsk. vaniljesukker 

80 g. smeltet/flydende margarine

1 dl. mælk

160 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron
1 tsk. salt

60 g. kokosmel

250 g. rabarber

Lidt ekstra hvedemel

12 stk. papirforme
Metalform til muffins 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 185 grader og sæt 12 papirforme i en metal muffinform.

Rabarberne snittes i små stykker ca ½ cm. tykke. 

Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt med en elpisker. Tilsæt smeltet margarine og mælk og rør sammen.

Bland hvedemel, bagepulver, natron og salt og rør det i dejen. Tilsæt kokosmel. 

Til sidst vendes rabarberstykkerne i lidt hvedemel. Dette gør at de ikke falder til bunds i kagerne. 

Vend rabarberstykkerne i dejen og fyld dej til kanten af papirformene.

Bages i en forvarmet ovn på 185 grader i 20 minutter.

Kold rabarbersuppe med vaniljeis || Opskrift

Sommeren er på vej og det mærkede vi tydeligt, da weekendens dessert blev indtaget. Hjemmelavet rabarbersuppe - det smager bare af sol og sommer!
Vi fik hjemmelavet vaniljeis i den kolde suppe. Man kan også vælge at spise flødeskum eller vaniljeyoghurt til.

Kold rabarbersuppe 
Dessert til fire personer

Ingredienser
450 g. rabarber
1 L vand
½-1 vaniljestang (Alt efter hvor vild man er med vanilje. Kan også udelades)
100 g. rørsukker

Fremgangsmåde
Snit rabarberne i små fine stykker og flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud.
Kog rabarber, vaniljekorn og vaniljestang i vandet i 30 min. Lad være med at røre rundt undervejs, da rabarberne ellers splatter helt ud.
Efter 30 min. sigtes suppen over i en ren gryde gennem et viskestykke. Mos rabarberstykkerne godt for at få al den lækre rabarbersaft med.
Tilsæt rørsukker og kog suppen op til al sukker er opløst.
Hæld den færdige suppe i en skål for at køle af og server den iskold direkte fra køleskabet - gerne sammen med en skefuld vaniljeis.

Vaniljeis på den nemme måde
Ca. 1½ L. færdig is

Ingredienser
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bægre)
7 dl. piskefløde
1 vaniljestang (kun kornene)
6 spsk. sukker

Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en luftig masse. Pisk fløden til flødeskum. Vend sukkermassen i flødeskummen. Indfrys i ismaskine eller i en lukket beholder i fryseren (i fryser skal den omrøres et par gange, mens den fryser ind)

Jeg prøvede at lave isen på min Kitchenaid ismaskine, men gjorde den store fejl, at jeg kom ismassen i skålen, INDEN jeg kom rørevingen i. Det resulterede i, at ismassen frøs fast i bunden og i siderne, så vingen ikke kunne dreje rundt. Dumt, men så har jeg lært lektien: Vingen skal køre rundt i skålen, mens du hælder ismassen i! Jeg endte med at fryse isen i fryseren.

Rabarbertærte med kokos || Opskrift

En nem og lækker rabarbertærte med kokos. Den smuldrer ret meget, når man tager et stykke og derfor er den nok lidt ovre i crumble-kategorien, men da den er med bund, så er det nok en tærte. Uanset, hvad det er, så smager den altså virkelig godt!
Denne rabarbertærte har jeg lavet i mange år, især efter jeg fik egen have med rabarber. Jeg har fået opskriften af en af mine barndomsveninders mor, da jeg var teenager. Hun synes det var sødt, at jeg var så vild med tærten, så hun gav mig en opskrift med hjem.
Det eneste jeg har ændret i opskriften er, at jeg bruger rørsukker i stedet for almindelig hvid sukker, men det er jo bare en smagssag.

Rabarbertærte med kokos
Til et alm. tærtefad ca. 6-8 portioner

Rå kompot
350 g. røde rabarber i små stykker
125 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Tærtedej
125 g. smør eller margarine
125 g. rørsukker
1 æg
60 g. mel
100 g. kokos
½ tsk. bagepulver

Tilbehør
Creme fraiche rørt med vaniljesukker eller vaniljeis.

Strø rørsukker og vaniljesukker udover de små rabarberstykker og lad den rå kompot trække i minimum en time, gerne to.
Tænd ovnen på 185 gr.
Rør sukker og smør sammen til en luftig masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen. (Hvis du ælter med hænderne bliver dejen meget blød pga. at smørret smelter. Sæt den i køleskabet en halv times tid inden du fortsætter)
Fordel halvdelen af dejen i et tærtefad. Jeg bruger bare hænderne til at fordele dejen. Jeg starter med en klump dej på midten og arbejder ud mod kanterne.
Fordel den rå kompot udover tærtedejen. Undlad det meste af væsken.
Smuldr resten af dejen over tærten som et låg.
Bages i ca. 35 minutter ved 185 gr.
Serveres allerbedst lun med en klat creme fraiche rørt med vaniljesukker eller en klat vaniljeis. Den søde vanilje står helt perfekt til de let syrlige rabarber.