Farsbrød med kylling og peberfrugt || Opskrift

I går fik vi et lækkert og saftigt farsbrød lavet af hakket kylling, fyldt med grøntsager og svøbt i parmaskinke. Det passer sig selv, når det først er kommet i ovnen og så er der god tid til at lave salat og rydde op i køkkenet, inden der skal spises.
Farsbrødet smager også rigtig fint dagen efter og mindre rester kan bruges i madpakken som pålæg på rugbrød.

Opskrift
4 personer

Ingredienser
450 g. hakket kylling
2,5 dl. havregryn
1 dl. mælk
2 æg
2 revne gulerødder
1 peberfrugt i små tern
1 finthakket løg
2 tsk. tørret timian
salt, peber
1 pakke parmaskinke (4 skiver)

600 g. blandede rodfrugter (f.eks. pastinak, rødbede, gulerod)
Olivenolie, salt, timian (til rodfrugter)

Tilbehør
Grøn salat

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Hak løget fint, skær peberfrugten i små tern og skræl to gulerødder og riv dem.
Rør farsen godt sammen af hakket kylling, havregryn, mælk, æg, gulerod, peberfrugt, løg og krydderier.
Form et "brød" af farsen og placer den midt på en bageplade med bagepapir.
Beklæd farsbrødet med skiver af parmaskinke.
Skræl rodfrugter og skær dem i mindre stykker. Placer rodfrugterne rundt om farsbrødet på bagepladen, pensl rodfrugterne med olivenolie og drys med dem salt og timian.
Bag farsbrød og rodfrugter midt i ovnen i 30-40 minutter. Parmaskinken skal blive sprød.

Serveres sammen med en lækker grøn salat.

Før ovn

Efter 30 minutter i ovnen

Hjemmelavet smoothie-is || Opskrift

Jeg har lavet lækre hjemmelavede smoothie-is til Malou i de her smarte skub-op forme fra Tiger-butikken. 4 stk. for 30 kr. Det er en pris, man kan forholde sig til.
De er faktisk ret store, så jeg bukkede bunden op og satte en elastik på, inden jeg fyldte smoothie i. Så passer mængden bedre til en 1-årigs mave, synes jeg.
Jeg lavede en rigtig lækker og dejlig sød smoothie af banan og nektarin og lagde dem i fryseren natten over. Hvis det skal være rigtig nemt, kan man også bruge de færdige smoothies fra supermarkederne. Mange af dem indeholder 100% frugt og grønt.
Isen er ret hård og meget kold lige, når den kommer ud af fryseren, men den tør hurtigt op og bliver dejlig cremet. Den er nem at skubbe op af formen. Da den først var tøet lidt op, var den et kæmpe hit hos Malou.
Det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan nogle is til Malou. Vi har hindbær i haven lige nu, så jeg tror den næste is skal være med hindbær og banan. Jeg tror også, det vil være lækkert at blande lidt yoghurt i ismassen. Der skal helt klart eksperimenteres henover sommeren.

Silikone-forme fra Tiger. 4 stk. for 30 kr.

Opskrift
3 små eller 2 store skub-op is

Ingredienser
1 moden banan
2 modne nektariner

Fremgangsmåde
Halver nektarinerne, fjern stenen og skær et kryds i skrællen på hver del. Sæt de halve frugter i en dyb tallerken og hæld kogende vand over, så det dækker. Efter et minuts tid kan du ligeså nemt pille skrællen af med en urtekniv, ved at "trække" i skindet ved krydset.
Skær banan og nektarin i mindre dele og blend det hele til en ensartet masse.
Hældes på isforme og fryses i minimum 5 timer og gerne længere. Isen udvider sig lidt, når den fryser, så husk at lave 0,5-1 cm luft foroven, så proppen ikke skubbes af.
Isen skal lige ligge et par minutter udenfor fryseren og tø op, inden den kan skubbes op af formen.

Rabarber-mojito || Opskrift

En kollega tippede mig om, at jeg kunne bruge rabarbersaft i min Mojito. Det synes jeg lød som en ualmindeligt god ide og dét var det også! Jeg lavede den i lørdags og overvejer at gentage succesen i den kommende weekend.
Derfor - en tøset drink fra mig til jer, selvom det kun er onsdag. Se lige den fine pink farve, drinken får.

Rabarber-mojito
1 drink

Ingredienser
1,5 dl. rabarbersaft (Jeg plejer at bruge denne opskrift)
0,5 dl danskvand
2 cl. hvid rom
10-12 friske mynteblade
4 isterninger
1/4 lime

Fremgangsmåde
Skær lime i både, pluk myntebladene fra stilken og mos dem godt sammen med rom. Knus isterningerne og kom dem ved.
Hæld rabarbersaft over og rør forsigtig rundt. Top med danskvand. Voila! Et styks fin pink lørdagsdrink, der kan nydes i solen på terrassen eller indendørs i læ for regnen, som jeg gjorde i lørdags.

Alt efter hvor stærk din rabarbersaft er og hvor meget rabarbersmag man ønsker, kan danskvand udelades eller opjusteres.

Mælkebombe-müsli || Opskrift

Denne müsli smager fantastisk - og kan altså sagtens spises, selvom man ikke ammer.
Müslien er fyldt med en masse gode ingredienser, der booster mælkeproduktionen, men heldigvis smager den også enormt godt. Herhjemme spiser kæresten den også med stor begejstring (og han er ellers mest til choko-müsli...)
Jeg har også set, andre lave mælkebombe-kugler og barer. Stenalderbrød indeholder desuden næsten det samme som mælkebombe, så der er mange muligheder, hvis man gerne vil have mere mælk til sin baby.

Jeg har ikke oplevet decideret mangel på mælk, men der er perioder, hvor Malou er mere sulten end andre og så er det rart, at kunne øge mælkeproduktionen hurtigt, så man undgår en meget ked og sulten baby.
Når jeg spiser denne müsli til morgenmad, så har jeg masser af mælk formiddag og middag. Den sidste amning inden sengetid er næsten altid tricky for mig, da jeg ikke har så meget mælk sidst på aftenen. Det kan oftest løses med en portion müsli om eftermiddagen eller nogle af de andre tricks, jeg har listet op nederst.
Én ting er stensikkert! For lidt vand sænker min mælkeproduktion drastisk. Jeg skal drikke minimum 2,5 L. pr. dag og gerne mere for at opretholde produktionen.

Mælkebombe-müsli
1 glas (1/2 L)

Ingredienser
50 g. smør
25 g. hørfrø
25 g. sesamfrø
25 g, hasselnødder
25 g. mandler
50 g. græskarkerner
50 g. kokosmel
30 g. durummel
2 tsk. vaniljesukker
1/4 dl. flydende honning

Fremgangsmåde
Smelt smørret på en pande og rist durummelet heri. Lad det boble et stykke tid.
Hak mandler og hasselnødder groft og kom alle ingredienser undtagen honning på panden.
Lad det riste lidt, inden du tilsætter honning.
Blandingen ristes gylden og puttes på en bageplade i en forvarmet ovn på 125 grader i ca. 45 min. Rør af og til i müslien og del større klumper.
Lad det køle af og kom i en tæsluttende beholder for at bevare sprødheden.
Müslien kan holde sig en uges tid ved  stuetemperatur.

Madvarer, der booster mælkeproduktionen
Nødder og kerner
Kokos
Avocado
Vand (drik gerne 3-4 L. om dagen)
Koldpressede olier, især kokosolie
Ammete
Hvidtøl

Lækre saltmandler || Opskrift

I fredags havde jeg besøg af sødeste Line. Vi bagte pirogger til aftensmad og lavde disse lækre saltmandler til aftenkaffen.
Jeg elsker nødder og især mandler, men det er ret dyrt at købe de færdiglavede saltede mandler i supermarkedet. Så er det jo godt, at det er virkelig nemt at lave dem selv. Og du kan ligeså godt lave en dobbeltportion fra starten, for de ryger lynhurtigt ;)

Saltmandler 
Rigtig gode som snacks eller tilbehør til salater.
Opbevares lufttæt og kan holde flere uger (hvis ikke de er spist inden)

Ingredienser
200 g. mandler
125 g. salt
5 dl. vand

Vand og salt bringes i kog i en gryde og koges indtil saltet er opløst i vandet.
Tag gryden af komfuret og put mandlerne i. Lad det trække ca. 20 min og lad herefter mandlerne dryppe af i en sigte.
Tænd ovnen på 175 grader.
Bred mandlerne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 15 min.
Lad dem køle af inden servering.

Bananmuffins || Opskrift

Da jeg pustede æg, ville jeg gerne bruge noget af æggemassen istedet for at smide den ud, så jeg besluttede mig for at bage bananmuffins.

Bananmuffins
18 stk.

Ingredienser
3 modne bananer
285 g. hvedemel
120 g. brun farin
2,5 spsk. honning
2,5 tsk. bagepulver
1 dl. solsikkeolie
100 g. hakket mørk chokolade
100 g. hakkkede hasselnødder
3 æg

Bananerne moses godt med en gaffel og røres sammen med de øvrige ingredienser.
Fyldes i 18 muffinforme og bages ved 180 grader i 20 min.

De her muffins er rigtig nemme at lave og holder sig lækre og fugtige længe pga. bananen. De er også gode at fryse.

Aftensmad leveret lige til døren i uge 50

Vi er generelt rigtig glade for Aarstiderne og har flere gange fået leveret deres økologiske frugt og grøntkasser. Både i abonnement, men også som enkeltbestillinger. I denne uge tog vi skridtet videre og prøvede for første gang at bestille en måltidskasse. I en sådan kasse får man leveret alt (kød, grønt, ris, pasta osv.) til 3-5 aftensmåltider lige til døren. Det er da bare for nemt. Det eneste man selv skal sørge for at have er køleskabsplads og basale ting såsom salt, peber, krydderier, eddike og olie.
Vi bestilte Kvikkassen til to personer i tre dage. Kassen koster 399 kr., så det svarer til 66,5 kr. pr. kuvert for et helt igennem økologisk måltid.
Kvikkassen er velkendte retter med et tvist, der kan laves på 15-30 minutter.

Vores kasse blev leveret meget tidligt om morgenen, hvilket jeg ikke lige havde regnet med, så da jeg var på vej ud af døren kl. 05:30 (tidligt på en mandag, I know) var jeg lige ved at skvatte over kassen, der stod på dørtrinnet. Vi har ellers bedt om levering i garagen. Nå, men jeg måtte hurtigt få pakket tingene ud og på køl med dem, for selvom kødet ligger i is i en termokasse, regnede jeg ikke med, at det ville kunne holde sig til kl. 16, når jeg kom hjem igen.

Mandag lavede vi Hakkebøffer med dhal og spicy agurkesalsa se opskrift her
Kæresten lavede denne ret helt selv. Han er ikke så ferm i et køkken og brugte derfor snarere en time på at lave retten end de lovede 15-30 minutter.
Retten var god, men ikke så spændende og det mættede ikke særlig meget. De færdigformede hakkebøffer var kun på 100 g. hver og det var slet ikke nok kød til kæresten. Chilien i agurkesalsaen var MEGET mild, så den var ikke det mindste spicy.

Onsdag lavede vi Kalvesteaks med stegte kartofler og sprød gulerodssalat se opskrift her
Kalvekød er noget vi aldrig selv køber, så det var virkelig lækkert at prøve noget nyt. Det var en rigtig lækker ret, som vi begge kunne lide og selvom der igen ikke var særlig meget kød i forhold til hvad vi plejer at få, så blev vi begge mætte.

Torsdag lavede vi Kylling i korma-karry med bladbeder og ris se opskrift her
Denne ret var kæresten ikke så begejstret for, da han hørte om den, for karry og ris står ikke i høj hos ham. Alligevel blev han positivt overrasket og retten var rigtig god. Bladbeder har vi aldrig smagt før, de var ok, men der var alt for mange af dem. Vi brugte kun halvdelen og det var rigeligt til vores i smag. Denne dag, var der rent faktisk mad til overs! Mængden af kylling i retten var på samme niveau som de to andre dage, men vi lagde ikke ligeså meget mærke til det, da kyllingen lå "gemt" i karrysovsen.
I denne ret skulle vi bruge den sidste halvdel af den milde chili og vi valgte at hakke kernene med, da den var alt for mild mandag i den spicy agurkesalsa. Det blev rigtig godt og spicy denne gang!

Konklusionen er, at det er sindssygt lækkert, at få leveret råvarer og spændende, nye opskrifter lige til døren, men der er ikke er nok kød i kassen til vores smag. Det er helt bevidst fra Aarstidernes side, at der er "sparet" på kødet, da det er mere klimavenligt at skrue op for mængden af tilbehør og ned for mængden af kød. Man kan faktisk bestille de fleste af deres kasser med 50% ekstra kød, så det vil vi nok overveje til en anden gang. Med ekstra kød koster samme Kvikkasse 455 kr. for to personer i tre dage.

OPDATERING: Aarstiderne har hævet priserne på måltidskasserne i 2015, så nu koster en alm. Kvikkasse 415 kr. og den med 50 % ekstra kød koster 473 kr.

Hjemmelavet hyldeblomst-is med bagte rabarber || Opskrift

Jeg har brugt det sidste af hyldeblomstsaften fra sidste sommer på at lave denne lækre dessert sammen med friske jordbær-rabarber fra haven. Jeg brugte den flotte røde saft, men man kan sagtens bruge almindelig hyldeblomstsaft - også den fra supermarkedets hylder. Isen er frisk og ikke ligger ikke så tungt, faktisk lidt sorbet-agtig i konsistensen. Selvom jeg brugte en meget rød saft, har isen kun fået et svagt lyserødt skær, som slet ikke kan ses på billedet. Jeg frøs isen med isskålen til min Kitchenaid.
Dette er en frisk sommerdessert, der egner sig rigtig godt til gæster. Isen kan laves flere dage i forvejen og de bagte rabarber kan forberedes i fadet og laves nemt, mens gæsterne er der, for de skal kun have 10 minutter i ovnen.
Jeg synes, det er en spændende og nem måde at tilføje smag til is ved at bruge saft, så det tror jeg, at der skal eksperimenteres mere med i fremtiden.

Hyldeblomst-is
4-5 portioner dessert

Ingredienser
2 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
150 g. rørsukker
1,5 dl. piskefløde
6 pasteuriserede æggehvider (4 bægre)
100 g. hakket mørk chokolade til drys ved servering

Pisk æggehvider og rørsukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til flødeskum. Vend hyldeblomstsaften forsigtigt i æggehviderne og vend til sidst flødeskum i.
Indfryses på ismaskine i ca. ½ time. Fordeles herefter i 4-5 frostsikre portionsskåle og fryses færdig i fryseren i minimum 2 timer, gerne længere.

Hvis du ikke har en ismaskine, skal du fryse isen i en stor bøtte, hvor du har mulighed for at røre rundt i isen. Saften er tungere end resten af ingredienserne og den vil derfor lægge sig i bunden af bøtten, hvis du ikke får rørt rundt.. Rør ca. 1. gang i timen de første 3-4 timer og lad derefter isen fryse til en fast masse i ca. tre timer.

Bagte rabarber / rabarbergrød
Tilbehør til 4-5 portioner is

Ingredienser
250 g. rabarber
75 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Rabarberne skæres i 1-2 cm stykker og lægges i et ildfast fad. Drys med sukker og bag ca. 10 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.
Når du tager rabarberne ud af ovnen, moses stykkerne med en gaffel, for at få en lidt mere sammenhængende og grød-lignende konsistens.
Kan spises både lun og kold til isen.

Tip ved servering! Skyl portionsskålene med varmt vand og vend isen ud på en tallerken. Drys med hakket mørk chokolade og anret de bagte rabarber ved siden af isen. Rabarberen kan være både lun og kold.

Et lækkert groft brød || Opskrift

Til vores gæster i dag har jeg bagt dette lækre og rimelig simple brød. Brødet er hævet i en skål drysset med mel og bare vippet ud på bagepladen efter hævning og så direkte i ovnen. Ingen besvær med æltning, formning, efterhævning og pensling. Bum.

Ingredienser

½ pk. gær

1 dl. lunken vand

3 dl. creme fraiche

1 æg

2 spsk. solsikkeolie

1 dl. grahamsmel

1 dl. boghvedegryn

½ dl. sesamfrø

1 tsk. salt

2 tsk. rørsukker

Hvedemel så det passer...

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt derefter cremefraiche, olie og æg rør lidt. Tilsæt alle andre ingredienser end hvedemel og rør godt. Når massen er jævn tilsættes hvedemel lidt efter lidt indtil konsistensen er god, men stadig ret våd. Sørg for at ælte godt og længe.

Drys mel i en skål (eller endnu bedre en hævekurv, men sådan en har jeg ikke) og fordel lidt mel på dejklumpen, så du kan flytte den over i skålen.

Lad brødet hæve i ca. 45 minutter - 1 time

Vend brødet ud på en bageplade med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter.

Tip! Jeg bruger min Kitchenaid røremaskine til at røre dejen sammen med og efter, alle ingredienser er tilsat, ælter jeg dejen i ca. 15 min på mellemtrin.

Kylling i fad med æble og cider || Opskrift

Det er sæson for æbler, og det er oplagt at lave en masse søde desserter og snack af dem, men man kan også bruge dem i madlavningen. Jeg bruger bare helt almindelig æbler fra svigermors have til både fadet og salaten. Det er god efterårsmad!

Kylling i fad med æble og cider

Fire personer

Ingredienser

4 kyllingebrystfileter

2 - 3 æbler

1 aubergine

2 løg

3 dl. æblecider

5 dl. madlavningsføde

Fedtstof

Tilbehør

Brune ris og avocado-æblesalat

Fremgangsmåde

Del kyllingefileterne i tre og svits dem brune i fedtstof på panden. Placer kyllingestykkerne i et fad.

Skær æblerne i både og i tynde skiver og svits i fedtstof på panden. Læg de brunede æbler i fadet med kylling.

Skær aubergine i små tern og løg i halve tynde ringe. Steg aubergine og løg godt i fedtstof.

Tilsæt cider og lad det koge godt ind. Drik evt. et glas cider imens du venter :)

Tilsæt madlavningsfløde og kog saucen op, inden det hele hældes i fadet.

Placeres i varm ovn på 200 grader i ca. 30 min.

Serveres f.eks. med brune ris og avocado-æblesalat.Velbekomme!

Paradisæblegelé || Opskrift

Vi har de to smukkeste paradisæbletræer i haven. Om foråret blomstrer de helt vildt med flotte hvide blomster og til efteråret kommer der bittesmå rødkindede æbler på grenene.
Æblerne er så store som kirsebær og meget sure og bitre, så de kan ikke spises rå. Jeg har de sidste par år haft succes med at lave en fin lyserød/laksefarvet gelé af dem. Geléen kan bruges på ostemadder eller som man bruger ribsgelé.
For at lave gelé skal æblerne lige knap være modne og kernerne i æblet skal være lyse, ellers kan geléen ikke stivne.

Paradisæblegelé
Jeg får ca. ½ L færdig gelé

Ingredienser
1 kg. knapt modne paradisæbler
5 dl. vand

1 kg. sukker til 1 L saft (Mål op)

Fremgangsmåde
Vask æblerne grundigt og del dem. Kog æblerne med vandet indtil de safter og æblerne er godt bløde. Rør ikke i det, da pektinen (det, der gør, at det kan gelere) så ender i æblerne og ikke i vandet.
Sæt æblerne til afdrypning i en si igennem et viskestykke i 1-2 døgn. De sidste dråber er de mest pektinrige, så sørg for at få dem med. (Skrab f.eks. viskestykket med en ske/kniv)
Mål saften op og tilsæt den angivne mængde sukker.
Kog saften op med sukker i ca. 20 min. Rør af og til. Saften skal hænge i tunge dråber fra skeen. Hældes på Atamonskyllede glas, der lukkes med det samme.
For længere holdbarhed tilsættes 1 tsk. Atamon til den let afkølede gelé, inden den hældes på glas.

Tip! Du kan teste om saften er pektinrig nok til at stivne ved at lave en geléprøve, før du tilsætter sukker: Bland 1 spsk. gelésaft med 1 spsk. sprit; blandingen skal gelere indenfor få minutter (NB, kan ikke spises!)

Tip! Hvis geléen ikke vil stivne, så kan du (koge den op igen og) tilføje gul eller blå Melatin.

Æbleboller med grahamsmel || Opskrift

Så er der endnu en æbleopskrift på bloggen. Denne gang har jeg bagt æbleboller med fuldkornsmel efter inspiration fra Arlas opskrift på frugtboller. De fleste er kommet i fryseren i mindre portioner, så de er lige til at tage op og bruge som tilbehør til f.eks. suppe. Bollerne er også rigtig gode som morgenmad, eftermiddagsmad eller bare en et lille mellemmåltid med smør, ost eller marmelade.
Æblerne gør, at bollerne er gode fugtige og ikke bliver så hurtigt tørre.

Lun æblebolle med hjemmelavet æble-hyben marmelade og smør

Første plade ude af ovnen. Der er allerede hapset en bolle til prøvesmagning :)

Æbleboller med grahamsmel
24 stk.

Ingredienser
50 g. gær
2 dl. lunken vand
300 g. æble (skrællet og uden kernehus)
1,5 spsk. akaciehonning
2 tsk. salt
1 æg
2 dl. creme fraiche
60 g. havregryn
200 g. grahamsmel
Ca. 600 g. hvedemel (put i lidt ad gangen og stop, når dejen har en god konsistens)

Fremgangsmåde
Riv æblerne fint. Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt æbler og de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen godt igennem på en røremaskine 15 - 20 minutter på mellem trin.
Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter - 1 time.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 24 stykker og form dem til boller. Fordel bollerne på bageplader med bagepapir og lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 30 min. Pensl med vand og bag bollerne en plade ad gangen midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Syltede jungleagurker || Opskrift

Jeg har haft jungleagurk i drivhuset i år. Det er en ret sjov agurk, der kun bliver 2-3 cm. lang og er stribet som en vandmelon. Og nårh ja, så vokser planten helt vildt!!

Jeg har primært brugt dem rå i salater, flot og nemt. Men jeg læste på sedlen, der hang på planten, da jeg købte dem, at man kunne sylte dem. Jeg har trawlet hele internettet igennem vha. Google for at finde en opskrift på syltede jungleagurker, men det findes åbenbart ikke. Så jeg har lavet min egen med udgangspunkt i en opskrift på syltede cornichoner, da det jo også er små agurker.

Syltede jungleagurker
Ca. et glas

Ingredienser
100 jungleagurker
4 dl. groft salt
3 røde chili
4 fed hvidløg
1 spsk. hele peberkorn (gerne flerfarvede)

Lage:
3 dl. eddike
1 dl. sukker
3,5 dl. vand
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. salt

Fremgangsmåde
Skyl agurkerne grundigt og pil blomsten af. Tør dem i et viskestykke og læg dem i en skål. Hæld salt ved og bland det godt. Lad agurkerne trække i 4-5 timer.

Bland ingredienserne til lagen, og kog den op. 

Tag agurkerne op af saltet, og skyl dem. Gør skålen ren og læg agurkerne tilbage. Hæld lagen over agurkerne og lad det stå køligt 1-2 dage,. 

Hæld lagen fra agurkerne, i en gryde. Skær hvidløg og chili i skiver (fjern kernerne) og bland det med agurker og peberkorn i et skoldet og atamonskyllet glas. 

Kog lagen op igen, lad den køle af og hæld den i glasset. Luk glasset tæt. Opbevares køligt.


Note tilføjet 12/11-13: Chili og hvidløg giver en god stærk smag til agurkerne og kan udelades, hvis man vil have en mere neutral agurkesmag frem.
Efter mine agurkerne havde trukket 1½ måned fiskede jeg chili og hvidløg op af lagen, så de ikke ville ligge og give for meget smag med tiden.

Æbleflæsk med bacon || Opskrift

Jeg elsker æbleflæsk. Den søde smag af æbler og den salte smag fra baconen komplementerer bare hinanden så godt.
Der er mange meninger om æbleflæsk - med/uden løg, med/uden sukker, æblebåde/æbletern og så selvfølgelig hele issuet omkring flæsk/bacon. Det her er min version.
Denne version er med bacon, fordi det er det nemmeste. Hvis det skal være ekstra luksus, så kan man jo erstatte bacon med flæsk. Det smager jo altså bare rigtig godt, men er så pokkers svært at stege, så det popper op og bliver sprødt uden at være så hårdt, at man ødelægger sine tænder.

Dette er en ret stor portion. Vi har puttet halvdelen i fryseren, så der er lækkert fyld til madpakkerne på et senere tidspunkt.

Æbleflæsk med bacon

Ingredienser
1 kg. skrællede æbler i tern uden kernehuse
400 g. bacon i tern
4 spsk. sukker
1-2 tsk. vaniljesukker
Evt. 1 tsk. æblecidereddike (hvis æblerne er meget søde, så synes jeg det er godt med et skud syrligt)

Fremgangsmåde
Steg bacon sprødt i en stor pande. Når baconen er stegt, tages den fra (fedtet bliver på panden) og lægges på et stykke sugende køkkenrulle, så stykkerne bliver sprøde.
Steg æbleternene i baconfedtet på panden (hvis der er meget fedt, så hæld lidt fra i en kop)
Når æblerne begynder at blive bløde, så tilsættes vaniljesukker og sukker og lad det hele steger videre til det har en blød konsistens, stadig med nogle hele æblertern imellem. Mas evt. nogle af æbleternene med en grydeske. Smag og vurder om der mangler sukker eller eddike (sødt eller surt).
Bland bacontern i æblerne og server lun eller gem det i køleskabet til lidt ekstra lækkert til ugens madpakker.

Æble-hyben marmelade || Opskrift

Så er efteråret på vej og vi går ind i marmelade-sæsonen, så jeg har lavet en rigtig efterårsmarmelade af hyben og æbler. Jeg har plukket hyben på parkeringspladsen ved mit arbejde og æblerne er fra svigerforældrenes have

Æble-hyben marmelade

4 glas, ca. 1,6 kg.

Ingredienser

300 g. hyben (renset vægt)

600 g. æbler (renset vægt)

2 dl. vand

800 g. sukker

4 tsk. vaniljesukker

2 tsk. flydende Atamon

Fremgangsmåde

Rens hyben og hak dem fint eller blend dem kort. 

Kog hyben og vand under låg i 5-10 minutter.

Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i små tern.

Kog hybenmos, æbletern, sukker og vaniljesukker i ca. 20 minutter uden låg.

Tilsæt Atamon til marmeladen, når den ikke koger mere.

Hæld marmeladen på kogte og Atamonskyllede glas.

Tip! Atamon kan udelades, hvis man ikke er så meget for konserveringsmidler

Fyldte auberginer || Opskrift

Der er virkelig gang i aubergine-planten i drivhuset og i går kunne jeg igen høste auberginer. To af dem (de to tykke) blev brugt til at lave fyldte auberginer til kæresten og jeg.

Jeg er lidt mere pjattet med aubergine end kæresten er, så jeg fik den store aubergine. Der blev mere fyld end der var plads til i auberginerne, så han fik også en fyldt peberfrugt sammen med den lille aubergine.
Det er en nem og lækker hverdagsret som helt sikkert kommer på bordet igen, for der er stadig auberginer på planten.

Fyldte auberginer
2 personer

Ingredienser
To auberginer
300 g. hakket oksekød
1 løg
1 fed hvidløg
1 bundt frisk oregano
Revet ost
Salt, peber, paprika, chili
Lidt olie/margarine til stegning

Tilbehør
Grøn salat

Fremgangsmåde
Skær et bredt hul på langs af auberginerne (sørg for at de kan ligge nogenlunde stabilt) og udhul dem, så skallen er ca 0,5 - 1 cm. tyk. Gem auberginekødet.
Hak løg og hvidløg og svits det i en gryde. Hak auberginekødet og svits det med. Tilsæt til sidst oksekødet og hakket oregano. Lad det hele simre til kødet er gennemstegt og al væde kogt væk. Smag til med salt, peber, paprika og evt. chili.
Fyld de udhulede auberginer med kødfyldet lige til kanten og drys med revet ost.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.
Serveres med en grøn salat.

Tip! Der er formentlig mere fyld end, der kan være i auberginerne. Det overskydende fyld kan enten gemmes i køleskabet til anden brug (f.eks. som fyld i pitabrød, på pizza eller til pasta med kødsovs) eller fyldes i en peberfrugt, hvor top og kernehus er fjernet. Du kan også vælge at udelade noget af auberginekødet i fyldet.

Nem kanelkage || Opskrift

I min afdeling på mit arbejde er der tradition for kage. Meget kage. Og der er specielle kageregler. F.eks. om feriekage; hvis man holder fri/ferie i mere end to dage, så skal man medbringe kage til kollegaerne. Det resulterede i et rent kageorgie op til uge 29, da vi var omkring ni, der skulle holde ferie og også en med fødselsdag (så giver man selvfølgelig også kage) Vi har fået kage hver eneste dag i uge 28 og fredag kulminerede det med fire feriekager og fredagsrundstykker. Suk, det er hårdt at gå på job.

Jeg medbragte den eneste hjemmebagte kage i hele ugen - og kom rimelig nemt omkring det med denne nemme bradepandekage, der altid bliver god. Selvom der er kaffe i glasuren, så kan de fleste børn godt lide kagen og den har været min mors bidrag til mangt en "klassens time" dengang i folkeskolen.

Nem kanelkage med kaffe/kakaoglasur
En hel bradepande 25 - 30 stykker (nok til en skoleklasse eller en flok sultne kollegaer)

Ingredienser
190 g. smeltet margarine
600 g. sukker
7,5 dl. kærnemælk
600 g. hvedemel
6 tsk. kanel
3 tsk. natron

Glasur
75 g. smeltet margarine
6 spsk. stærk brygget kaffe (varm)
375 g. flormelis
3 tsk. vanilje
1 ½ spsk. kakao

Fremgangsmåde
Pisk smeltet margarine og sukker sammen. Tilsæt kærnemælk og rør til massen er jævn. Tilsæt de tørre ingredienser og rør dejen godt sammen.
Fyldes i en bradepande beklædt med bagepapir og bages i 40 minutter på 200 grader midt i en forvarmet ovn.
Glasuren piskes godt sammen og fordeles på den let afkølede kage.

Tip! Opskriften kan halveres og passer så perfekt i en lille bradepande ca. 30 x 40 cm. (Dem man kan få med plastlåg til transport) Så skal kagen kun have ca. 30 minutter i ovnen.

Kylling med chorizo || Opskrift

Denne her variant af kylling i fad har jeg lært af min mor, der aflurede den fra noget buffet engang. Det er en lækker ret, der både går til hverdag og fest og ikke tager så lang tid at lave. Jeg varierer den ved at bruge enten ris, pasta eller frisk pasta som tilbehør. Jeg  synes alle tre ting går rigtig fint til retten og i går fik vi frisk fuldkornspasta til. Jeg har før brugt en rest pepperoni istedet for chorizo og parmaskinke fungerer også fint som topping.

Kylling i fad med chorizo
4 personer

Ingredienser
4 kyllingefileter
8 stykker tyndskåret chorizopølse
2 porrer
5 klumper frossen spinat
500 ml. madlavningsfløde
Salt, peber

Tilbehør: Ris eller pasta til fire personer og evt. brød eller salat

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader.
Rens porrerne og skær dem i ringe.
Rens kyllingefileterne og halvér dem, så der er otte ca. lige store stykker kylling. Krydr kyllingen med salt og peber og brun ved høj varme på en pande ca. 1 minut på hver side (de skal bare tage farve, ikke være gennemstegte) Læg kyllingen til side.
Svits porre i samme pande som kyllingen og tilsæt spinat, så den kan tø op. Tilføj madlavningsfløde og kog sovsen op til spinaten er tøet. Smag til med salt og peber.
Hæld sovs, porre og spinat i et ildfast fad. Herefter placeres de otte stykker kylling jævnt i fadet og der lægges en skive chorizo ovenpå hvert stykke kylling.
Steges i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
I mens retten er i ovnen tilberedes ris eller pasta og evt. en salat eller noget brød.

Velbekomme!

Hyldeblomstmarmelade || Opskrift

Jeg har læst flere steder på nettet, at man kan bruge "affaldet" fra hyldeblomstsaft-fremstillingen til at lave hyldeblomstmarmelade. Jeg er stor tilhænger af at bruge så meget af råvarerne som muligt, så det skulle helt klar testes. Især fordi det samtidig er virkelig nemt.
Marmeladen får en lidt speciel og ikke vildt appetitlig farve, men bare smagen er i top, så går det vel?
Jeg fulgte faktisk ikke helt den nedenstående opskrift, da jeg brugte 900 g. hyldeblomstkvas og 700 g. rørsukker, fordi jeg ikke lige havde mere sukker. Det smager fint sødt. Hvis du vil gøre ligesom mig, så skal du veje fyldet og gange med 0,78, så får du mængden af sukker. (Ja, det er lidt mere besværligt)

Her er det resterne fra den almindelige hyldeblomstsaft, der er blevet lavet til marmelade

Af 900 g. hyldeblomst-rester fik jeg fire glas marmelade.

Hyldeblomstmarmelade
Ingredienser
1 del hyldeblomstkvas (med citroner og det hele. Dog pilles kanelstængerne fra, hvis du har brugt min opskrift)
1 del rørsukker
Evt. atamon

Fremgangsmåde
Blend hyldeblomstkvaset godt eller kør det igennem en kødhakker. Kog det op i en gryde sammen med rørsukker til sukkeret er opløst.
Tilføj evt. atamon for længere holdbarhed og hæld marmeladen på rene atamonskyllede glas.

Sådan, så er der lavet lækker marmelade af noget, der ellers bare ville være endt på komposten eller i skraldespanden. Genbrug er guld!

Skålen med jordbær-hyldeblomstsaft før den blev siet. Det er alt "fyldet", man bruger til marmeladen.

Hyldeblomstsaft || Opskrift

Jeg har igen i år plukket en hulens masse hyldeblomster for at lave dem til saft. Uhm... En rigtig hyggelig søndagsaktivitet sammen med en god veninde eller børnene.
I år har jeg efter råd fra en kollega prøvet at lave halvdelen af saften med jordbær. Så får saften en snert af jordbærsmag, der går rigtig godt sammen med hyldeblomst og saften får den fineste klare røde farve.
Grundopskriften, som jeg har brugt med stor succes i mange år, følger herunder. Jeg lavede saften sammen med skønne Line og vi lavede fire portioner; to ligesom opskriften og to, hvor vi tilføjede en pose frosne jordbær. Så er der ca. 4 L. saft af hver slags, som vi kan dele.

Hyldeblomstsaft
Ca. 2 L. færdig saft (koncentreret. Skal blandes op med vand ca. 1:4)

Ingredienser
40 hyldeblomstskærme
1 kg. sukker
1 citron (eller andre slags citrusfrugter, vi freestylede med grape og lime i år sammen med citron)
2 kanelstænger
½ tsk. stødt ingefær
2 breve citronsyre
1½ L. kogende vand
Evt. atamon
(Evt. en pose frosne jordbær)

Fremgangsmåde
Klip de største stængler af skærmene og ryst dem fri for dyr. Placer dem i en stor skål ca. 5 L (de falder meget sammen ligeså snart du tilføjer kogende vand, så gå ikke i panik over, at de fylder det hele)
Skær citrusfrugterne i skiver og læg i skålen. Tilføj kanelstænger, stødt ingefær, sukker og citronsyre i skålen (og de frosne jordbær, hvis du vil have dem med)
Kog 1½ L. vand på elkedlen og hæld over skærmene. Rør rundt til sukkeret er helt opløst og lad det trække 4-6 dage i køleskabet med låg over. Rør lidt i blandingen hver dag.
Den færdige saft sies igennem et klæde/viskestykke.
Hæld saften på rene atamonskyllede flasker og opbevar dem køligt.
Tilføj atamon til den færdigsiede saft for længere holdbarhed eller du kan fryse saften for lang holdbarhed uden atamon.

Tip! Du kan lave hyldeblomstmarmelade af resterne fra saftproduktionen, så gem endelig hele molevitten! Se min opskrift her.