Rabarbersaft og hjemmelavede is

Vi har masser af rabarber i haven og vi har slet ikke nået af bruge nogle af dem i foråret. Så en af de få solskinsdage i vores sommerferie gik Malou og jeg på rov i rabarberbedet og fik samlet os 1,5 kg. lækre sprøde jordbærrabarber-stængler.
Vi kogte saft af det hele efter denne opskrift fra Valdemarsro og en del af det har vi frosset til dejligt søde rabarber-is eller "safte-is", som Malou kalder dem.
Når vi drikker det som saft eller i danskvand blander jeg ca. 50/50 af vand og saft, men isene har jeg frosset med 100% rabarbersaft, da jeg ellers syntes, de kommer til at smage vandet.
De fine forme med kaniner er en fødselsdagsgave fra farmor og farfar og jeg ved desværre ikke, hvor de er købt. Skub-op formene er købt i Tiger sidste år.

Rabarber-mojito || Opskrift

En kollega tippede mig om, at jeg kunne bruge rabarbersaft i min Mojito. Det synes jeg lød som en ualmindeligt god ide og dét var det også! Jeg lavede den i lørdags og overvejer at gentage succesen i den kommende weekend.
Derfor - en tøset drink fra mig til jer, selvom det kun er onsdag. Se lige den fine pink farve, drinken får.

Rabarber-mojito
1 drink

Ingredienser
1,5 dl. rabarbersaft (Jeg plejer at bruge denne opskrift)
0,5 dl danskvand
2 cl. hvid rom
10-12 friske mynteblade
4 isterninger
1/4 lime

Fremgangsmåde
Skær lime i både, pluk myntebladene fra stilken og mos dem godt sammen med rom. Knus isterningerne og kom dem ved.
Hæld rabarbersaft over og rør forsigtig rundt. Top med danskvand. Voila! Et styks fin pink lørdagsdrink, der kan nydes i solen på terrassen eller indendørs i læ for regnen, som jeg gjorde i lørdags.

Alt efter hvor stærk din rabarbersaft er og hvor meget rabarbersmag man ønsker, kan danskvand udelades eller opjusteres.

Rabarberfest

Haven bugner af rabarber og jeg kan slet ikke følge med. Nogle af stilkene er tykke som en underarm og tæt på 1,5 meter lange. Jeg har høstet lidt over 3 kilo og brugt en god del af dem, men jeg har stadig 1,3 kg. liggende i køleskabet, som jeg skal have fundet ud af, hvad skal bruges til.

Stadig 1,3 kg. rabarber i overskud efter aftenens køkkenkunster

Vi har fået denne Rabarberkylling to dage i streg. Det er efterhånden en sommerklassiker herhjemme. Malou var helt vild med sovsen og den lille pige spiste flere ris med sovs end sin far.

Rabarbersaft klar til kogning 

Så har jeg kogt en lækker og meget flot rabarbersaft af 1,5 kg. rabarber efter denne opskrift fra Valdemarsro. Det er sådan en flot drik og den skal på bordet på lørdag, hvor vi holder fødselsdagsbrunch for Malou. Den smager fantastisk i danskvand.

Der blev lige lidt over 3 L. smuk pink rabarbersaft

6 dl. af raberbersaften kogte jeg til en rabarbersirup - også en opskrift fra Valdemarsro. Den skal bruges ovenpå pandekagerne til lørdagens brunch. Jeg prøvesmagte den på morgenens skyr og den er meget sød, perfekt til pandekager.

Lækker sød rabarbersirup på morgenmaden

Madplan uge 20 og lidt om weekenden

I weekenden var jeg i Odense Zoo med Line. Det var bare en rigtig hyggelig dag, med lækker madpakke inkl. kaffe og en masse snacks. Vi havde stort set zoo for os selv, da vejret var køligt med et par byger. Vi var dog forberedte og havde regntøj med, så vi nød bare, at have god plads.
Om eftermiddagen tog vi hjem til Line, hvor den stod på torskepakker ala dem her og snak til midnat, inden jeg fandt vejen hjem på cykel.

Jeg elsker Odense Zoo og har også årskort. Alligevel er jeg lige begejstret for de mange dyr hver  gang jeg besøger stedet.

Søndag sov vi længe derhjemme og brugte det meste af dagen i haven. Den er blevet meget forsømt her i foråret, fordi jeg har svært ved at bukke mig ned og luge ukrudt (haha) og ikke må løfte tunge ting. Vi fik sat skik på det værste, der blev lagt kartofler i spande (ligesom sidste år) og der blev indkøbt blomster til krukker og planter til drivhuset.

Desuden opdagede jeg, at jeg slet ikke har fået kigget til mine rabarber i år, så nogle af stænglerne var næsten så tykke som en underarm!! I denne uge, skal der derfor rabarber på menuen i køkkenet!
Udover at vi skal have rabarberkylling søndag, så tror jeg, at jeg skal lave kold rabarbersuppe i weekenden og måske også denne rabarbertærte med kokos.

Mandag: Vi spiser ude - min bror fylder 25 år
Tirsdag: Rugbrødsmadder m. bl.a. fiskefileter, æg og rejer
Onsdag: Hakkebøffer og perlespeltsalat med bl.a. majs og persille
Torsdag: Vi griller noget kød og pølser hertil kartoffelsalat, grøn salat og flutes
Fredag: Vi spiser hver for sig
Lørdag: Til 25 års fødselsdag
Søndag: Rabarberkylling, brune ris og grøn salat

Hjemmelavet hyldeblomst-is med bagte rabarber || Opskrift

Jeg har brugt det sidste af hyldeblomstsaften fra sidste sommer på at lave denne lækre dessert sammen med friske jordbær-rabarber fra haven. Jeg brugte den flotte røde saft, men man kan sagtens bruge almindelig hyldeblomstsaft - også den fra supermarkedets hylder. Isen er frisk og ikke ligger ikke så tungt, faktisk lidt sorbet-agtig i konsistensen. Selvom jeg brugte en meget rød saft, har isen kun fået et svagt lyserødt skær, som slet ikke kan ses på billedet. Jeg frøs isen med isskålen til min Kitchenaid.
Dette er en frisk sommerdessert, der egner sig rigtig godt til gæster. Isen kan laves flere dage i forvejen og de bagte rabarber kan forberedes i fadet og laves nemt, mens gæsterne er der, for de skal kun have 10 minutter i ovnen.
Jeg synes, det er en spændende og nem måde at tilføje smag til is ved at bruge saft, så det tror jeg, at der skal eksperimenteres mere med i fremtiden.

Hyldeblomst-is
4-5 portioner dessert

Ingredienser
2 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
150 g. rørsukker
1,5 dl. piskefløde
6 pasteuriserede æggehvider (4 bægre)
100 g. hakket mørk chokolade til drys ved servering

Pisk æggehvider og rørsukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til flødeskum. Vend hyldeblomstsaften forsigtigt i æggehviderne og vend til sidst flødeskum i.
Indfryses på ismaskine i ca. ½ time. Fordeles herefter i 4-5 frostsikre portionsskåle og fryses færdig i fryseren i minimum 2 timer, gerne længere.

Hvis du ikke har en ismaskine, skal du fryse isen i en stor bøtte, hvor du har mulighed for at røre rundt i isen. Saften er tungere end resten af ingredienserne og den vil derfor lægge sig i bunden af bøtten, hvis du ikke får rørt rundt.. Rør ca. 1. gang i timen de første 3-4 timer og lad derefter isen fryse til en fast masse i ca. tre timer.

Bagte rabarber / rabarbergrød
Tilbehør til 4-5 portioner is

Ingredienser
250 g. rabarber
75 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Rabarberne skæres i 1-2 cm stykker og lægges i et ildfast fad. Drys med sukker og bag ca. 10 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.
Når du tager rabarberne ud af ovnen, moses stykkerne med en gaffel, for at få en lidt mere sammenhængende og grød-lignende konsistens.
Kan spises både lun og kold til isen.

Tip ved servering! Skyl portionsskålene med varmt vand og vend isen ud på en tallerken. Drys med hakket mørk chokolade og anret de bagte rabarber ved siden af isen. Rabarberen kan være både lun og kold.

Foråret er på vej

Jeg har nydt påskedagene i fulde drag og har bl.a. haft sandaler på for første gang i år. I dette indlæg ser jeg lidt tilbage på sidste forårs blogindlæg.

Sidste forår klippede jeg gækkebreve. Påsken lå tidligere end i år så allerede i slutningen af marts kunne jeg vise jer disse fine gækkebreve. I år har jeg ikke selv sendt gækkebreve, men jeg har modtaget dette flotte lysegrønne gækkebrev fra min venindes fire-årige søn.

I haven er rabarberne rigtig godt på vej og jeg har netop trukket de første stængler. Sidste år havde vi først rabarber tre uger senere (d. 15. maj)  pga. den lange vinter.

 

Jeg elsker rabarber og glæder mig helt vildt til at lave en masse lækkert i køkkenet. Det første jeg skal bruge rabarberne til er Rabarberkylling - ligesom sidste år.
Se mine opskrifter med rabarber her:
Rabarbertærte med kokos
Rabarberkylling
Rabarbersuppe med hjemmelavet vaniljeis
Rabarbermuffins

Jeg brød også min hjerne for at finde på en masse opskrifter med skvalderkål, så jeg kunne bruge alt ukrudtet i haven til noget fornuftigt. Det skrev jeg om i dette indlæg i starten af maj. Haven bugner allerede af skvalderkål, så måske jeg skal forsøge mig igen i år.

Syrlige rabarbermuffins || Opskrift

Ja, jeg er altså bare vild med rabarber og siden haven er fuld af dem, så arbejder mit hoved også på højtryk for at finde forskellige måder at bruge dem på.

I går bagte jeg lækre syrlige rabarbermuffins og I skal da også have glæde af opskriften.

Jeg kan se, at det bliver den fjerde opskrift med rabarber, jeg har delt her på bloggen i løbet af den sidste måned. Undskyld til jer, der ikke er så pjattede med rabarber. Jeg kan trøste jer med, at rabarbersæsonen snart er slut (den starter godt nok igen til august...) 

Rabarbermuffins 

12 stk.

Ingredienser

2 æg

160 g. rørsukker

2 tsk. vaniljesukker 

80 g. smeltet/flydende margarine

1 dl. mælk

160 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron
1 tsk. salt

60 g. kokosmel

250 g. rabarber

Lidt ekstra hvedemel

12 stk. papirforme
Metalform til muffins 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 185 grader og sæt 12 papirforme i en metal muffinform.

Rabarberne snittes i små stykker ca ½ cm. tykke. 

Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt med en elpisker. Tilsæt smeltet margarine og mælk og rør sammen.

Bland hvedemel, bagepulver, natron og salt og rør det i dejen. Tilsæt kokosmel. 

Til sidst vendes rabarberstykkerne i lidt hvedemel. Dette gør at de ikke falder til bunds i kagerne. 

Vend rabarberstykkerne i dejen og fyld dej til kanten af papirformene.

Bages i en forvarmet ovn på 185 grader i 20 minutter.

Kold rabarbersuppe med vaniljeis || Opskrift

Sommeren er på vej og det mærkede vi tydeligt, da weekendens dessert blev indtaget. Hjemmelavet rabarbersuppe - det smager bare af sol og sommer!
Vi fik hjemmelavet vaniljeis i den kolde suppe. Man kan også vælge at spise flødeskum eller vaniljeyoghurt til.

Kold rabarbersuppe 
Dessert til fire personer

Ingredienser
450 g. rabarber
1 L vand
½-1 vaniljestang (Alt efter hvor vild man er med vanilje. Kan også udelades)
100 g. rørsukker

Fremgangsmåde
Snit rabarberne i små fine stykker og flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud.
Kog rabarber, vaniljekorn og vaniljestang i vandet i 30 min. Lad være med at røre rundt undervejs, da rabarberne ellers splatter helt ud.
Efter 30 min. sigtes suppen over i en ren gryde gennem et viskestykke. Mos rabarberstykkerne godt for at få al den lækre rabarbersaft med.
Tilsæt rørsukker og kog suppen op til al sukker er opløst.
Hæld den færdige suppe i en skål for at køle af og server den iskold direkte fra køleskabet - gerne sammen med en skefuld vaniljeis.

Vaniljeis på den nemme måde
Ca. 1½ L. færdig is

Ingredienser
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bægre)
7 dl. piskefløde
1 vaniljestang (kun kornene)
6 spsk. sukker

Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en luftig masse. Pisk fløden til flødeskum. Vend sukkermassen i flødeskummen. Indfrys i ismaskine eller i en lukket beholder i fryseren (i fryser skal den omrøres et par gange, mens den fryser ind)

Jeg prøvede at lave isen på min Kitchenaid ismaskine, men gjorde den store fejl, at jeg kom ismassen i skålen, INDEN jeg kom rørevingen i. Det resulterede i, at ismassen frøs fast i bunden og i siderne, så vingen ikke kunne dreje rundt. Dumt, men så har jeg lært lektien: Vingen skal køre rundt i skålen, mens du hælder ismassen i! Jeg endte med at fryse isen i fryseren.

Rabarbertærte med kokos || Opskrift

En nem og lækker rabarbertærte med kokos. Den smuldrer ret meget, når man tager et stykke og derfor er den nok lidt ovre i crumble-kategorien, men da den er med bund, så er det nok en tærte. Uanset, hvad det er, så smager den altså virkelig godt!
Denne rabarbertærte har jeg lavet i mange år, især efter jeg fik egen have med rabarber. Jeg har fået opskriften af en af mine barndomsveninders mor, da jeg var teenager. Hun synes det var sødt, at jeg var så vild med tærten, så hun gav mig en opskrift med hjem.
Det eneste jeg har ændret i opskriften er, at jeg bruger rørsukker i stedet for almindelig hvid sukker, men det er jo bare en smagssag.

Rabarbertærte med kokos
Til et alm. tærtefad ca. 6-8 portioner

Rå kompot
350 g. røde rabarber i små stykker
125 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Tærtedej
125 g. smør eller margarine
125 g. rørsukker
1 æg
60 g. mel
100 g. kokos
½ tsk. bagepulver

Tilbehør
Creme fraiche rørt med vaniljesukker eller vaniljeis.

Strø rørsukker og vaniljesukker udover de små rabarberstykker og lad den rå kompot trække i minimum en time, gerne to.
Tænd ovnen på 185 gr.
Rør sukker og smør sammen til en luftig masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen. (Hvis du ælter med hænderne bliver dejen meget blød pga. at smørret smelter. Sæt den i køleskabet en halv times tid inden du fortsætter)
Fordel halvdelen af dejen i et tærtefad. Jeg bruger bare hænderne til at fordele dejen. Jeg starter med en klump dej på midten og arbejder ud mod kanterne.
Fordel den rå kompot udover tærtedejen. Undlad det meste af væsken.
Smuldr resten af dejen over tærten som et låg.
Bages i ca. 35 minutter ved 185 gr.
Serveres allerbedst lun med en klat creme fraiche rørt med vaniljesukker eller en klat vaniljeis. Den søde vanilje står helt perfekt til de let syrlige rabarber.

Rabarberkylling || Opskrift

I går fik vi en lækker ret med årets første rabarber fra haven. Den smagte virkelig godt. Jeg tog udgangspunkt i Arlas opskrift, men ændrede en smule undervejs, så her får I min version.

Rabarberkylling til fire personer
300 g. rabarber
3 spsk. rørsukker

4 store kyllingefileter (Ca. 550 g.)
Salt, peber
Smør til stegning

2,5 dl. madlavningsfløde (Jeg brugte Milda 7%)
1½ spsk. honning
1/4 hønseboullionterning
½ tsk. sambal oelek (Jeg vil bruge lidt mere næste gang, da retten slet ikke blev stærk)
Salt, peber

½ dl. frisk purløg

Tilbehør: Brune ris, grøn salat

Fremgangsmåde:
Skær rabarberne i mindre stykker og drys dem med rørsukker. Lad det stå ½ - 1 time og trække.
Kyllingefileterne renses og hver filet deles i tre stykker. Drys med salt og peber. Brun kyllingen i smør på en pande i ca. 1 minut på hver side.
Placer kyllingen i et ovnfast fad.
Rør madlavningsfløde, honning, boullionterning (smuldret), sambal oelek, salt og peber godt sammen.
Put rabarber på kyllingestykkerne og i fadet (undlad at bruge væsken fra rabarberne) og hæld flødeblandingen over. Drys med grofthakket purløg. Jeg brugte kinapurløg fra haven.
Steg rabarberkyllingen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.
Serveres med grøn salat og brune ris.