Bananmuffins || Opskrift

Da jeg pustede æg, ville jeg gerne bruge noget af æggemassen istedet for at smide den ud, så jeg besluttede mig for at bage bananmuffins.

Bananmuffins
18 stk.

Ingredienser
3 modne bananer
285 g. hvedemel
120 g. brun farin
2,5 spsk. honning
2,5 tsk. bagepulver
1 dl. solsikkeolie
100 g. hakket mørk chokolade
100 g. hakkkede hasselnødder
3 æg

Bananerne moses godt med en gaffel og røres sammen med de øvrige ingredienser.
Fyldes i 18 muffinforme og bages ved 180 grader i 20 min.

De her muffins er rigtig nemme at lave og holder sig lækre og fugtige længe pga. bananen. De er også gode at fryse.

Min fødselsdag

Jeg har haft den dejligste fødselsdag i fredags. Dagen startede med at jeg hejste flaget i haven. Man er vel parcelhusejer.
Kæresten skulle desværre møde rigtig tidligt, så vi spiste ikke morgenmad sammen. Det plejer vi ellers på fødselsdage, men fordi det var fredag, var der alligevel rundstykker på mit arbejde, så det passede fint.

Jeg havde bagt kanelsnegle og to forskellige roulader til mine kollegaer og de var rigtig gode. Den ene roulade var smurt med hjemmelavet blåbær/hindbær-syltetøj og den anden med abrikosmarmelade. Rouladen har jeg før bagt, se her. Opskriften er fra Dansukker.

Jeg havde en råhvid mint&berry kjole på, den er jeg rigtig glad for. Den er nem at style både til fint og til hverdag og rigtig behagelig at have på.

Jeg havde pyntet køkken og stue fint op til fødselsdagsgæsterne om aftenen.

I mandags fandt jeg disse fantastiske drinksglas i den lokale genbrug og de blev taget i brug, da jeg havde fødselsdagsgæster. Jeg lavede en velkomstdrink af hjemmelavet hyldeblomstsaft, danskvand og hvidvin. Dejlig frisk og sommerlig.

Til hovedret fik vi svinemørbrad fyldt med champignon og flødeost (kraftigt inspireret af denne), ovnkartofler med friske krydderurter, Salat med grønt fra haven, hjemmebagt grovbrød med hjemmelavet hvidløgssmør (med hvidløg fra haven!) og sauce til. Det var bare godt!

Til dessert havde jeg bagt den lækre rabarbertærte med kokos, jeg delte her på bloggen i maj, Den blev serveret med creme fraiche rørt med vanilje, og kaffe og chokolade.

Alt i alt en super dejlig fødselsdag med min dejlige familie og kæreste. Gaverne får deres eget indlæg senere.

Kanelsnurrer

Jeg tester opskrifter til min fødselsdag. Jeg elsker at bage og jeg vil gerne have noget helt specielt med på arbejde og til mine gæster, når det er min tur til at give fødselsdagskage.
Jeg er faldet lidt for trenden med at lave kanelsnurrer i stedet for snegle og jeg har hørt meget godt om Meyers opskrift. Opskriften er noget tidskrævende (40 + 40 minutter æltning og 1,5 + 2 timers hævning!!) Og bevares, de er da gode, men om de helt er besværet værd, er jeg ikke overbevist om endnu.

Jeg lavede en halv portion og fik 20 små kanelsnurrer, der kunne ligge i en muffinform. Meyers opskrift giver 16 (meget) store kanelsnurer af en hel portion. Jeg er mere til små mundrette kager end de ret så store kanelsnurrer, som Meyers er kendt for.
Jeg brugte denne fine guide og metode 1 til at snurre bollerne.

Nu tror jeg, at jeg vil prøve at lave en almindelig omgang kanelsnegle og snurre dem som kanelsnurrer, for den opskrift jeg har fra min mor er ikke nær så kompleks i forhold til ælte- og hævetider. (Og så har jeg endnu en kage i ærmet, der skal testes inden min fødselsdag, så det bliver en sød weekend)

Nem kanelkage || Opskrift

I min afdeling på mit arbejde er der tradition for kage. Meget kage. Og der er specielle kageregler. F.eks. om feriekage; hvis man holder fri/ferie i mere end to dage, så skal man medbringe kage til kollegaerne. Det resulterede i et rent kageorgie op til uge 29, da vi var omkring ni, der skulle holde ferie og også en med fødselsdag (så giver man selvfølgelig også kage) Vi har fået kage hver eneste dag i uge 28 og fredag kulminerede det med fire feriekager og fredagsrundstykker. Suk, det er hårdt at gå på job.

Jeg medbragte den eneste hjemmebagte kage i hele ugen - og kom rimelig nemt omkring det med denne nemme bradepandekage, der altid bliver god. Selvom der er kaffe i glasuren, så kan de fleste børn godt lide kagen og den har været min mors bidrag til mangt en "klassens time" dengang i folkeskolen.

Nem kanelkage med kaffe/kakaoglasur
En hel bradepande 25 - 30 stykker (nok til en skoleklasse eller en flok sultne kollegaer)

Ingredienser
190 g. smeltet margarine
600 g. sukker
7,5 dl. kærnemælk
600 g. hvedemel
6 tsk. kanel
3 tsk. natron

Glasur
75 g. smeltet margarine
6 spsk. stærk brygget kaffe (varm)
375 g. flormelis
3 tsk. vanilje
1 ½ spsk. kakao

Fremgangsmåde
Pisk smeltet margarine og sukker sammen. Tilsæt kærnemælk og rør til massen er jævn. Tilsæt de tørre ingredienser og rør dejen godt sammen.
Fyldes i en bradepande beklædt med bagepapir og bages i 40 minutter på 200 grader midt i en forvarmet ovn.
Glasuren piskes godt sammen og fordeles på den let afkølede kage.

Tip! Opskriften kan halveres og passer så perfekt i en lille bradepande ca. 30 x 40 cm. (Dem man kan få med plastlåg til transport) Så skal kagen kun have ca. 30 minutter i ovnen.

Jordbærtærter

Jeg har noget med kager. De smager bare for godt. Og hvis man bladrer billederne på min Iphone igennem kan man se, at juni måned har budt på ret mange kager. Især jordbærtærter. Jeg er blevet forkælet på jobbet og til fester. Mmmm... jeg bliver helt lækkersulten!

Syrlige rabarbermuffins || Opskrift

Ja, jeg er altså bare vild med rabarber og siden haven er fuld af dem, så arbejder mit hoved også på højtryk for at finde forskellige måder at bruge dem på.

I går bagte jeg lækre syrlige rabarbermuffins og I skal da også have glæde af opskriften.

Jeg kan se, at det bliver den fjerde opskrift med rabarber, jeg har delt her på bloggen i løbet af den sidste måned. Undskyld til jer, der ikke er så pjattede med rabarber. Jeg kan trøste jer med, at rabarbersæsonen snart er slut (den starter godt nok igen til august...) 

Rabarbermuffins 

12 stk.

Ingredienser

2 æg

160 g. rørsukker

2 tsk. vaniljesukker 

80 g. smeltet/flydende margarine

1 dl. mælk

160 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron
1 tsk. salt

60 g. kokosmel

250 g. rabarber

Lidt ekstra hvedemel

12 stk. papirforme
Metalform til muffins 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 185 grader og sæt 12 papirforme i en metal muffinform.

Rabarberne snittes i små stykker ca ½ cm. tykke. 

Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt med en elpisker. Tilsæt smeltet margarine og mælk og rør sammen.

Bland hvedemel, bagepulver, natron og salt og rør det i dejen. Tilsæt kokosmel. 

Til sidst vendes rabarberstykkerne i lidt hvedemel. Dette gør at de ikke falder til bunds i kagerne. 

Vend rabarberstykkerne i dejen og fyld dej til kanten af papirformene.

Bages i en forvarmet ovn på 185 grader i 20 minutter.

Rabarbertærte med kokos || Opskrift

En nem og lækker rabarbertærte med kokos. Den smuldrer ret meget, når man tager et stykke og derfor er den nok lidt ovre i crumble-kategorien, men da den er med bund, så er det nok en tærte. Uanset, hvad det er, så smager den altså virkelig godt!
Denne rabarbertærte har jeg lavet i mange år, især efter jeg fik egen have med rabarber. Jeg har fået opskriften af en af mine barndomsveninders mor, da jeg var teenager. Hun synes det var sødt, at jeg var så vild med tærten, så hun gav mig en opskrift med hjem.
Det eneste jeg har ændret i opskriften er, at jeg bruger rørsukker i stedet for almindelig hvid sukker, men det er jo bare en smagssag.

Rabarbertærte med kokos
Til et alm. tærtefad ca. 6-8 portioner

Rå kompot
350 g. røde rabarber i små stykker
125 g. rørsukker
1 tsk. vaniljesukker

Tærtedej
125 g. smør eller margarine
125 g. rørsukker
1 æg
60 g. mel
100 g. kokos
½ tsk. bagepulver

Tilbehør
Creme fraiche rørt med vaniljesukker eller vaniljeis.

Strø rørsukker og vaniljesukker udover de små rabarberstykker og lad den rå kompot trække i minimum en time, gerne to.
Tænd ovnen på 185 gr.
Rør sukker og smør sammen til en luftig masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen. (Hvis du ælter med hænderne bliver dejen meget blød pga. at smørret smelter. Sæt den i køleskabet en halv times tid inden du fortsætter)
Fordel halvdelen af dejen i et tærtefad. Jeg bruger bare hænderne til at fordele dejen. Jeg starter med en klump dej på midten og arbejder ud mod kanterne.
Fordel den rå kompot udover tærtedejen. Undlad det meste af væsken.
Smuldr resten af dejen over tærten som et låg.
Bages i ca. 35 minutter ved 185 gr.
Serveres allerbedst lun med en klat creme fraiche rørt med vaniljesukker eller en klat vaniljeis. Den søde vanilje står helt perfekt til de let syrlige rabarber.

Store chokolademuffins || Opskrift

Jeg bagte de lækreste chokolademuffins forleden. Jeg brugte ikke en decideret opskrift, men eksperimenterede ud fra en opskrift på blåbærmuffins jeg havde liggende.
Her er opskriften på de lækre chokolademuffins, så jeg selv kan huske den til en anden gang og så I også kan få glæde af dem.
I opskriften bruger jeg 100 g. mørk chokolade og 100 g. hvid chokolade. Hvis du er mere til andre slags chokolade kan du nemt udskifte, så længe mængden stadig er 200 g. i alt. Du kan også eksperimentere med nødder i stedet for noget af chokoladen. Det tror jeg, at jeg skal prøve næste gang de skal bages.

Store chokolademuffins
12 stk.

100 g. blød margarine
140 g. sukker
2 æg
2,5 dl. kærnemælk
2 tsk. vanillesukker
280 g. hvedemel
1 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
3 spsk. kakao
100 g. hvid chokolade
100 g. mørk chokolade

12 papir-muffinforme
1 metal-muffinform med plads til 12 muffins

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 185 grader og sæt 12 papirforme i en metal muffinform.
Chokoladen hakkes groft. (Jeg kørte halvdelen af chokoladen på det grove rivejern på min Kitchenaid og den anden halvdel hakkede jeg ekstra groft i hånden)
Pisk margarine og sukker med en elpisker/på køkkenmaskine til det er let og luftigt.
Pisk æg og kærnemælk i sukkerblandingen.
Bland de tørre ingredienser i en skål ved siden af.
Bland langsomt de tørre ingredienser i de våde og rør til melet er forsvundet.
Rør forsigtigt den hakkede chokolade i dejen.
Fyld formene til kanten af papir-formen og bag 18-20 minutter i midten af ovnen.
Tag straks kagerne op af metalformen, når de kommer ud af ovnen, så de kan køle af.

En weekend i køkkenets tegn

Jeg har i den grad fået afprøvet det røde køkkenlyn i weekenden - og jeg er bare så glad for den maskine. Altså, hvor er det bare smart!

I fredags fik jeg bagt "Verdens Bedste Roulade". Meget nem opskrift og et godt resultat. Jeg vidste slet ikke, at det var så hurtigt og nemt at bage roulade. Jeg smurte den med hjemmelavet hindbærsyltetøj.

I lørdags fik jeg virkelig brugt køkken og maskine:

Jeg bagte endnu et Finax rugbrød. Denne gang et kernerugbrød. Det hævede dog ikke rigtig og resultatet blev lidt skuffende. Om det er æltningen eller rugbrødsblandingen, der er skyld i den manglende hævning ved jeg ikke.

Jeg fik bagt en portion lækre grove spinatboller med grahamsmel, solsikkekerner og et drys nigellafrø på toppen. De blev rigtig gode og hævede fint.

Jeg fik afprøvet råkostjernet og det kan jeg mærke, at jeg bliver rigtig glad for. Det er virkelig nemt og giver et flot resultat.

Grov og fin gulerodsråkost fra maskinen. Det grove blev til en lækker råkostsalat med rosiner og solsikkekerner, mens den fine råkost kom i en gulerodskage.

Råkostjernet kan også lave skiver og jeg lavede en lækker agurkesalat ala farmor til vores burgere søndag aften.

En lækker gulerodskage med valnødder og ostecreme.

Jeg fik heldigvis mulighed for at dele ud af al kagen. I fredags besøgte jeg en dejlig veninde og hendes kæreste og her havde jeg taget en halv roulade med. Lørdag kom svigerforældrene forbi til en kop kaffe, de fik også et stykke roulade.

Lørdag eftermiddag kom en rigtig god veninde forbi for at se køkkenvidunderet i funktion. Hun fik både serveret roulade og gulerodskage. 

Kæresten har også taget godt fra på kagesiden og der er nu en halv gulerodskage tilbage, som skal serveres i aften, når kæresten holder møde hos os.

Søndag brugte jeg maskinens råkostjern til at lave forskelligt tilbehør til vores burgere. Jeg glemte selvfølgelig at tage et billede af det, men der er vist også rigeligt med billeder i dette indlæg nu...